ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 566




                                               

חמשת מיני דגן

חמשת מיני דגן מהווים חלק חשוב מתפריט מזונו של האדם. מהם אופים לחם שהיה ועודנו מרכיב חשוב במזונם של בני האדם. בהרכבם התזונתי של חמשת מיני דגן, זולת בשיבולת-שועל, קיים בנוסף לעמילן, גם חלבון הגלוטן, האחראי לתופעת החימוץ הייחודית לחמשת המינים, והמבח ...

                                               

שמן תירס

שמן תירס הוא שמן המופק מנבט תירס. השימוש העיקרי שלו הוא בבישול, שבגלל נקודת העשן הגבוהה שלו הופכת את שמן התירס לשמן טיגון חשוב. הוא גם מרכיב מרכזי במרגרינות מסוימות. שמן תירס הוא בדרך כלל זול יחסית לסוגים אחרים של שמנים צמחיים. בושל אחד של תירס מ ...

                                               

תירס ננסי

תירס ננסי הוא דגן תירס שנקצר בשלב מוקדם בזמן שהגבעול עדין קטן ולא בוגר. הוא בדרך כלל נאכל בשלמותו – יחד עם האשבול – בניגוד לתירס בוגר, שם האשבול קשה מדי לעיכול עבור האדם. הוא נאכל גם חי וגם מבושל. ערכיו התזונתיים דומים לכרוב, גזר ועגבנייה. תירס נ ...

                                               

מצה עשירה

מצה עשירה הוא מאכל המיוצר מקמח של אחד מחמשת מיני דגן באופן דומה למצה, אולם במקום ללוש את הקמח במים הוא נלוש ב"מי פירות". על פי ההלכה, מצה עשירה אינה כשרה למצוות אכילת מצה בליל הסדר, אך קיימת מחלוקת לגבי אכילת מצה עשירה בשאר ימי חג הפסח. בקרב האשכ ...

                                               

מרורים

מרורים הוא המונח המקראי למיני הירקות שניתן לצאת בהם ידי חובת מצוות מרור בליל הסדר בחג הפסח. וכך נאמר בספר שמות: "וְאָכְלוּ אֶת-הַבָּשָׂר, בַּלַּיְלָה הַזֶּה: צְלִי אֵשׁ וּמַצּוֹת, עַל-מְרֹרִים יֹאכְלֻהוּ". הדיון בשאלה מהם סוגי הירקות ה"מרורים" הת ...

                                               

אלתית כסופה

לדג האלתית ישנם קשקשים כסופים בצעירותם ובגרותם המוקדמת, אז הם חיים בים. הם בעלי סנפירים וזנב כחולים כהים וגב בצבע כחול-אפרפר מנומר בנקודות שחורות. במהלך התבגרותם וכניסתם למים מתוקים הם מפתחים גיבנת בגבם, חוטם הפונה מטה ולסת תחתונה הפונה מטה וארוכ ...

                                               

אלתית פסיפית

אלתית פסיפית הוא סוג של דגי גרם ממשפחת הסלמוניים, ובתוכו 13 מינים. מיני סוג זה מכונים ברובם בשם אלתית סלמון ואחרים בשם טרוטה. הם חיים בחלק הצפוני בשני קצותיו של האוקיינוס השקט או היבשות סביבו, מים ברינג ודרומה עד טאיואן או עד מקסיקו. 6 מיני האלתי ...

                                               

שמן אבוקדו

שמן האבוקדו מופק בכבישה קרה מהציפה של פרי האבוקדו. לשמן צבע ירוק וריח של אבוקדו. שמן זה משמש בעיקר לטיגון ותיבול של מזון. שמן האבוקדו מאופיין בטעם פירות עדין.

                                               

סכין גבינה

סכין גבינה הוא סכין המיועד לחיתוך של גבינה. קיימים סוגים שונים של סכינים לגבינה, על פי רמת הקושי של הגבינה: סכין גבינה עבור גבינות רכות - על פי רוב זהו סכין בעל להב חד. מכיוון שהגבינות הרכות נוטת להידבק פעמים רבות, מעוצבת הסכין עם חורים. סכין גבי ...

                                               

סכין לחם

סכין לחם הוא סכין המיועד לחיתוך לחם, אחד משלל סכינים המשמשים במטבח. הלהב של סכין הלחם מאפשר לחתוך לחם רך מבלי לפורר אותו. אורך הלהב הממוצע של סכין לחם נע בין 25–30 ס"מ. אך סכינים שמיוצרים בסטים של סכיני מטבח יכולים להיות אף קצרים יותר ואורך להבם ...

                                               

סכין שף

בתחום הבישול, סכין שף הוא כלי חיתוך המשמש להכנת מזון. סכין השף תוכננה במקור בעיקר כדי לחתוך נתחים גדולים של בשר בקר, אולם כיום סכין השף משתמשת כסכין לשימוש כללי, והיא הסכין הנפוצה ביותר בקרב טבחים במטבח המערבי.

                                               

ביצי דגים

ביצי דגים הוא כינוי לגוש של ביציות בשלות של דגים, ושל בעלי חיים ימיים מסוימים, כדוגמת קיפודי ים, חסילונים, וצדפות. כסוג של מאכלי ים נעשה בביצי דגים שימוש כמרכיב בבישול של מאכלים רבים, ויש הנוהגים לאכול אותן כאשר אינן מבושלות. קוויאר הוא כינוי למא ...

                                               

קוויאר

קוויאר הוא מאכל ביצי דגים מעובדות ומומלחות של כמה מיני דגים. השם קוויאר בא מהמילה הפרסית خاگ‌آور Khag-avar שפירושה "מייצר ביצי הדגים". השם בפרסית משמש למעשה על מנת לתאר את דג החדקן עצמו ותוצרו, ביצי הדגים שמהן מיוצר הקוויאר. ברוסיה משתמשים במילה ...

                                               

קוויאר בלוגה

קוויאר בלוגה הוא קוויאר העשוי מביצי דג הבלוגה. דג הבלוגה נפוץ בעיקר באזור הים הכספי, אגם המים המלוחים הגדול בעולם, שגובל באיראן ובארצות חבר המדינות אזרבייגן, קזחסטן, רוסיה וטורקמניסטן. דג הבלוגה נפוץ גם בשטחי הים השחור וכן גם בים האדריאטי. קוויאר ...

                                               

נתח קצבים

נתח קצבים הוא כינוי למספר נתחי בשר שמקורם בסרעפת הבקר. השם נובע מהסיפור כי קצבים מעדיפים לשמור את הנתח לעצמם ולא למכור אותו באטליז. נתח קצבים עבה - שריר שנמצא בהמשך של נתח הקצבים הדק ומשקלו בערך 850 גרם. בין שמותיו וכינוייו הרבים של הנתח ניתן למנ ...

                                               

חלקי פנים

חלקי פְּנִים מתייחס בבישול לאיברים פנימיים של בעלי חיים הנצרכים כמזון. לרוב הכוונה היא לכל החלקים שאינם רקמת שריר או עצם. ההתייחסות לחלקי פנים ככלל או לחלקים מסוימים בפרט, שונה בין תרבויות. מה שעשוי להיחשב מעדן יוקרתי בחברה מסוימת נחשב כמאכל עניי ...

                                               

לשון (מאכל)

ה לשון של בעלי חיים נחשבת באזורים רבים למאכל תאווה, בעוד שבמקומות אחרים נמנעים מאכילתה. באירופה הלשון נאכלת לעיתים קרובות, בעיקר לשון של פר, עגל, כבש וחזיר. בבריטניה נהוג לאכול את הלשון קרה ומתובלת בפלפל אנגלי בסלט או בכריך. בצרפת מעדיפים לאכול א ...

                                               

בשר חזיר

בשר חזיר הוא בשר לאכילה שהוכן מחזיר. חלקים שונים של הבשר, בדומה לבשר בקר, הם צלעות, צוואר, סינטה, פילה, ירך וכולי. סוגים שונים של בשר חזיר מעושן הם: קותל חזיר אנגלית: בייקון; גרמנית: שפֶּק - נתח בשר חזיר מומלח מגב החיה, צדדיה או בטנה. שִינְקֵן, " ...

                                               

סטייק טרטר

סטייק טרטר הוא בשר בקר נא קצוץ דק או טחון. מנת סטייק טרטר מוגשת בדרך כלל עם בצל קצוץ, צלפים כבושים ותבלינים לעיתים מגישים את המאכל אף עם ביצה בלתי מבושלת. בגרסה המקסיקנית הבשר מושרה במיץ ליים, בדומה לסביצה. סטייק טרטר נחשב כמאכל משובח במסעדות עיל ...

                                               

גבינות ארטיזניות

גבינות ארטיזניות הן גבינות המיוצרות בעבודת יד ובשיטות מסורתית במחלבות בוטיק קטנות. גבינות אלה עוברות על-פי רוב תהליך הבחלה קפדניים כדי להביא אותן למצב צריכה מיטבי. טעמן בדרך כלל עשיר ומורכב יותר מגבינות בייצור המוני אשר הבחלתן קצרה או שאינן עוברו ...

                                               

הגבנה

ניתן לבצע שני סוגים של הגבנות - אנזימטית וחומצית. הגבנה אנזימטית - שימוש באנזים הגבנה בדרך כלל מסוג כימוזין או פפסין על מנת לשנות את מבנה החלבון שבחלב. האנזים חותך את חלבון החלב מסוג "קזאין" וגורם לחלבונים להיקשר לזה וליצור רשת סיבית. הגבנה חומצי ...

                                               

שעוות גבינה

שעוות הגבינה או שעווה לציפוי גבינה הוא חומר המיועד לציפוי גבינות מסוימות. מטרת השעווה היא למנוע התייבשות של הגבינה וכמו כן למנוע היווצרות בקטריות בזמן ההבחלה על גבי הגבינה המיוצרת. אפשר לחלק את אופן הציפוי בשעוות הגבינה לארבעה שלבים עיקריים: ייבו ...

                                               

גבינה לבנה

גבינה לבנה היא גבינה טרייה בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של חיידקי המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. היא משווקת ברמות שונות של אחוזי שומן.

                                               

קוטג (גבינה)

גבינת קוטג היא מוצר חלב מבוסס גֶבן בטעם עדין. גבינת הקוטג מרוקנת מנוזליה אך אינה עוברת דחיסה כך שחלק ממי הגבינה נותרים. הגבן נרחץ בדרך כלל על מנת להסיר את החמיצות. הגבינה אינה עוברת תהליך ישון או צביעה. ניתן לייצר מגוון רחב של גבינות קוטג על ידי ...

                                               

גבינת שמנת

גבינת שמנת היא גבינה לבנה רכה בטעם עדין, שעל פי הגדרת מנהל המזון והתרופות האמריקאי עליה להכיל לפחות 33% שומן, לחות של לא יותר מ-55% וטווח דרגת חומציות שבין 4.4 ל-4.9. הגבינה נמכרת בצורת קוביות או במכל. לעיתים נהוג להוסיף לגבינה תיבול כגון שום, בצ ...

                                               

Tofutti

Tofutti Brands בע"מ היא חברה אמריקאית שבסיסה בניו גרזי המייצרת מגוון של מוצרי מזון ללא חלב המבוססים על סויה, תחת המותג "טופוטי". טופוטי מוכרת תחליף גלידה לשוק הרגיש ללקטוז, כשר, בעל אלרגיה למזון, צמחוני וטבעוני. מאז סוף שנות השמונים בקנדה, Tofutt ...

                                               

גביע גלידה

גביע גלידה הוא מאפה בצורת חרוט, עשוי לרוב מוופלה או ופל, מעוצב במרקם של ופל, המשמש להגשת גלידה, כך שניתן לאכלה ללא קערית או כפית. גביעים העשויים ופלה ומכונים גם "גביעי סוכר" קשיחים יותר מגביעי ופל ולפיכך מתאימים יותר לגלידה קשה.

                                               

סורבה

סורבה הוא מאכל קפוא שנעשה מרסק פירות וחומרי גלם נוספים. הסורבה הוא סוג של גלאטו שאינו מכיל חלב ובניגוד לשרבט, גלידה דלת קלוריות, יכול להכיל אלכוהול. הכנת הסורבה נעשית במכונה המערבלת את החומרים כך שלא יכנס לתערובת אוויר, זאת כדי לייצר את הסורבה דח ...

                                               

טיגון בשמן עמוק

טיגון בשמן עמוק הוא שיטה להכנת מזון שבה המזון שקוע בכמות גדולה של שמן או שומן רותח. הטמפרטורה הגבוהה שבה מטוגן המזון בשיטה זו מכתיבה בדרך כלל זמן הכנה קצר. מכיוון שבשיטה זו אין נעזרים במים, היא מסווגת כ"שיטת בישול יבשה".

                                               

ספירולינה

ספירולינה היא אצה כחולית מיקרוסקופית חד-תאית השייכת למערכת הכחוליות, המשמשת מקור תזונתי לבני אדם, לדגים ולחיות משק. ספירולינה עשירה בחלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים רבים. הספירולינה גדלה הן במים מתוקים והן במים מלוחים. צורתה, המזכירה סלי ...

                                               

סרגסום

סרגסום היא משפחה של אצות חומות ממחלקת החומיות. מינים רבים מפוזרים ברחבי האוקיינוסים הטרופיים של העולם, שבהם הם בדרך כלל מאכלסים מים רדודים ושוניות אלמוגים, והמשפחה ידועה בעיקר בשל המינים הפלנקטוניים שלה. בעוד שרוב המינים ממחלקת החומיות הם בעיקר ש ...

                                               

לובסטר

לובסטר או מחושתן הוא שם כולל לבני משפחה של סרטנים מסדרת מעשירי רגל ומתת-המערכה סרטנאים. ישנם סוגים נוספים של סרטנים שמשותף להם השם לובסטר. קרובי המשפחה של הלובסטר הם לובסטרי שונית Enoplometopidae המצויים בשוניות אלמוגים. קרובים נוספים כוללים את ה ...

                                               

סרטנאים

סרטנאים הם תת-מערכה במערכת פרוקי-רגליים. הם מאופיינים בגוף המחולק לפרקים, שני זוגות מחושים וגפיים דו-סעיפיות שעברו התמחויות שונות. הגוף מכוסה בשלד חיצוני קשיח המורכב מקוטיקולה וכיטין. יש יותר מ-52.000 מינים של סרטנאים, המחולקים לשש מחלקות. גודלם ...

                                               

צדפות

דוּ-קְשָׂווֹתִים, המוכרים יותר כ צְדָפוֹת, הם מחלקה המכילה מינים רבים של רַכיכות ימיות בממדים שונים. הן מאופיינות בקונכייה בעלת שני חלקים, סימטריים פחות או יותר, ובתוכה גופה הרך של הצדפה ואיבריה הפנימיים. אצל חלק מהצדָפות השכבה הפנימית של הקשוות ...

                                               

צלופחאים

צלופחאים, היא סדרה של דגים מוארכים ומעוגלים הדומים לנחש. חלקו העליון של הצלופח מעוטר בסנפיר ארוך ורציף, החל מאחורי ראשו עד לקצה זנבו. בשל היותו נטול סנפירי גחון משתמש הצלופח בטכניקה שונה משאר הדגים על מנת לשחות: הוא מתפתל ויוצר סביבו גל הנע לאורך ...

                                               

קיפודי ים

קִפּוֹדֵי־יָהם מחלקה של חסרי חוליות ממערכת קווצי העור. קיפודי הים נחלקים לשניים: "קיפודי־ים אי־רגולריים" פחוסים. חיים בתוך החול, ניזונים ממזון אורגני. "קיפודי־ים רגולריים" בעלי צורה סימטרית כדורית, חיים בעיקר על סלעים, ניזונים מאצות וצמחי מים ובכ ...

                                               

שדרנית

שִדְרנית היא הסוג היחיד במשפחה שדרניתיים במחלקת הצדפות במערכת הרכיכות. באנגלית מכונים המינים מסוג זה "צדפות קוצניות".

                                               

תמנונאים

תמנונאים או תְּמָנוּנִיאים הם סדרה של רכיכות ימיות המשתייכות למחלקת הסילוניות. קיימים בסביבות 300 מינים של תמנונאים, המשתייכים למשפחות ולסוגים שונים. הם נפוצים בכל רחבי האוקיינוסים, ובייחוד באזורי שוניות אלמוגים ובמים רדודים. מקור השם תְּמָנוּן ב ...

                                               

טרידנט (גומי לעיסה)

המותג "טרידנט" היה המותג הלאומי הראשון של מסטיק ללא סוכר בארצות הברית. התפתח על ידי חברת "American Chicle", בתגובה לתגליות רפואיות המקשרות סוכר לעששת. נוסחת טרידנט המקורית הכילה שלושה אנזימים אשר חשבו כי ירככו את אבנית השיניים, אך הם היו מסוכרים. ...

                                               

מסטיק בזוקה

מסטיק בזוקה הוא מסטיק שיוצר לראשונה עם סיומה של מלחמת העולם השנייה בארצות הברית, והוא עודו פופולרי כיום. יש טענות לפיהן מקור השם אינו ברור. אריזת המסטיק עוצבה בצבעים פטריוטים מתוך דגל ארצות הברית: אדום, כחול ולבן. בשנת 1953 נוספה תחת אריזת המסטיק ...

                                               

מסטיק עלמה

המסטיק יוצר בשנות החמישים של המאה ה-20, על ידי מפעל הקפה והממתקים "ליבר", תחת רישיון של חברת מסטיקים אמריקאית. בשנות השישים רכשה יצרנית הממתקים "עלית" את המוצר והמותג והחלה לשווק אותו בשלושה טעמים. במקור יוצר המסטיק בצורת פסים עטופי נייר בחפיסות ...

                                               

סוכרייה על מקל

סוכרייה על מקל היא סוכרייה המכילה סוכר מוקשה וסירופ הטבולים על מקל, ומיועדת למציצה או לליקוק. מספר רב של חברות מייצרות סוכריות על מקל, והממתק מגיע בעשרות טעמים שונים. סוכרייה ממוצעת מכילה כ 60–70 קלוריות ליחידה. הממתק יוצר באופן מסחרי בקנה מידה ג ...

                                               

פז (סוכריות)

פז הוא מותג של התקן סוכריות מכני או בובת פז ולסוכריות המותאמות לו. השם PEZ נגזר מהמילה הגרמנית Pfefferminz – פפרמינט - שהיה הטעם הראשון של הסוכריות שיוצר. ראשיתו של הפז באוסטריה ב-1927 כאשר אדוארד הס השלישי החל בניסיונות לשימוש בשמן מנטה בייצור מ ...

                                               

סטרגה (ליקר)

סטרגה הוא ליקר תבלינים איטלקי, שבולט בו הזעפרן. זהו הליקר האיטלקי הוותיק ביותר המיוצר ללא הפסקה. הליקר מיוצר משנת 1860 על ידי משפחת אלברטי מן העיר בנוונטו, לטענת היצרן מקורו של מתכון הליקר, העובר מאב לבן, בנזירים שקיבלו אותו ממכשפות. אגדת הכישוף ...

                                               

אנונת הכלאיים

אנונת הכלאיים היא מין השייך לסוג אנונה, במשפחת האנוניים, תוצאה של הכלאה בין המינים אנונה קשקשית לבין אנונה חלקה. זהו המין שמגדלים בישראל כעץ פרי מסחרי. החוקר ווסטר ממעבדות המחקר של משרד החקלאות של ארצות הברית הוא ככל הידוע הראשון שהכליא אנונה, בש ...

                                               

פאו פאו

פאו הוא עץ פרי נשיר ממשפחת האנוניים. גובהו של העץ בין ארבעה לשמונה מטרים, פרחיו בגודל של בין שלושה לחמישה ס"מ וצבעם בגוונים של בין סגול לחום, ריח הפרחים הוא כשל בשר רקוב, אך אפשרי לפעמים שלא יהיו בעלי ריח כלל. פריחת הפאו פאו היא באביב. האבקת העץ ...

                                               

אוכמנית

אוכמנית היא שיח נשיר וגבוה, הנושא פירות בתצורת ענבה כדורית בצבע סגול כהה. השיח יכול להתנשא לגובה של עד 3 מטרים. נפוץ ביערות אירופה, אמריקה הצפונית ובמזרח אסיה.

                                               

ארוניה

ארוניה הוא סוג של שיח נשיר ממשפחת הורדיים. מקורו מצפון אמריקה שם הוא גדל ביערות לחים וליד ביצות. העלים של הארוניה הם עלים ירוקים פשוטים, אליפטיים עם שוליים מחורצים. בסתיו העלים משנים את צבעם לאדום עז. הפרחים קטנים עם חמישה עלי כותרת וחמישה גביעים ...

                                               

דומדמנית

דומדמנית נקראת גם דומדמנית אדומה, שחורה, צהובה, היא שיח עונתי הגדל לגובה של 1-1.5 מטר. העלה הוא בעל חמש אונות; העלים מסודרים בספירלה מסביב לגבעול. הפרחים צהובים-ירוקים ומהם גדלים הפירות האדומים הבוהקים, שהקנו לשיח את שמו. הפירות גדלים באשכולות המ ...

                                               

חזרזר

חזרזר הוא שיח קטן בעל פרחים מהסוג דומדמניתיים, אח לדומדמנית וענבי השועל. הוא צומח באירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. הצמח סווג בעבר כסוג נפרד: Grossularia. חזרזר הוא רק אחד מהשמות העבריים לצמח ה- Ribes Grossularia ; שם נוסף הוא עכובית אין קשר לעכוב ...